Glasur
Glasur er et overordnet begreb for
en masse bl.a. lavet med florsukker.
Dog er der stor forskel på om den
kun er lavet med vand eller med
æggehvider. Nedenfor har vi prøvet
at skelne mellem begreberne:
Forskellige
benævnelser:
Glasur
- er ofte lavet af florsukker og
vand. Vi kender den fra fx. de
klassiske snegle.
Royal
Icing (Icing,
sprøjteglasur) - laves med
æggehvider, sigtet florsukker (gerne
uden stivelse*) og citronsaft
Typer af royal Icing:
Blød - bruges til teknikken "Run
Out" (udfyldningsteknik)
Middel - bruges til de mest gængse
dekorationer som fx. dropflower,
blade, stjerner mm.
Hård - bruges til sprøjtede
blomster.
Redskaber:
Der findes et hav af tyller og
tilbehør til sprøjteglasur. Nedenfor
er de vigtigste redskaber forklaret.
-
Sprøjtepose
Du kan få sprøjteposer som
engangsposer, flexposer eller
lave mindre til
chokolade arbejde i bagepapir.
Disse kaldes kornetter.
- Engangsposer fås hos KageButikken i 2 størrelser - 30cm eller
46cm lange og er af kraftig
plast. De kan anvendes, som en
flexpose, men smides ud efter
brug.
- Flexposer er lavet af et kraftigt plast/stoflignende materiale og
findes i størrelserne fra 25cm -
45cm. de kan vaskes i varmt vand
med sæbe eller vaskes med i
vaskemaskinen.
- Kornetter laver du selv af bagepapir. Vi bruger ofte kornetter,
når vi dekorerer med fyldende
chokolade eller så anvendes en
mini
squeeze bottle.
-
Adapter - hvad er
det?
En adapter eller kobling, som
den også kaldes er en lille
ofte hvid
plastik del, der
kan
skrues fra
hinanden. Den lange del med
gevind puttes ned i
sprøjteposen, så gevindet bliver
synligt. Derefter vælges en tyl
og den mindste skruedel skrues
på. Fordelen ved at anvende en
adapter er, at du kan skifte
tyllerne udvendig og ikke skal
tømme sprøjteposen hver gang du
skal skifte tyl. Der findes
forskellige størrelser af
adaptere afhængig af størrelsen
på tyllerne.
-
Tyller
Tyller
eller tips er det overordnede
begreb for de små ofte
metal tutter, der har
forskellige afslutning og kan
være både små blomster, blade,
stjerner, runde kugler mm. De
findes i flere størrelser
afhængig af massen du sprøjter
fx. glasur eller flødeskum.
Kvaliteten af tyllerne er også
meget forskellige. KageButikken
lagerfører kun nikkelfrie og
rustfrie tyller i både store og
små.
Se hele vores store udvalg på
KageButikken.dk
HER
HUSK - Dekorationer i Royal
Icing bliver sten hårdt, når det er
tørt og vil krakelere, når der
skæres i kagen. Så ønsker du ikke
dette, har du muligheden for at lave
fx. et "Run out" billede i Icing
fondant, som forbliver blødt som
overtræksfondant.
* Florsukker uden stivelse kan købes
i Sverige eller Tyskland. Florsukker
uden stivelse indeholder ikke
kartoffelstivelse
